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新編 食肉の知識
(社)日本食肉協議会
1989年、Ａ５サイズ、非売品
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| 目 次 |
| | ページ |
| 序 | 3 |
| 牛肉料理 | 7 |
| 焼く | 8 |
| 牛肉のグリエ、ハッシュドビーフ など | |
| 揚げる | 22 |
| ビーフサンドカツみそソース など | |
| 炒める | 24 |
| チンジャオロース など | |
| 煮る | 26 |
| 牛肉のカレーシチュー、しぐれ煮 など | |
| 生 | 38 |
| 牛ヒレ肉のカルパッチョ など | |
| 豚肉料理 | 39 |
| 焼く | 40 |
| 豚肉のヨーグルト焼き、排骨飯 など | |
| 揚げる | 44 |
| タンツウロウ、豚肉のねぎ巻き南蛮漬 など | |
| 炒める | 49 |
| ポークソテー など | |
| 蒸す | 52 |
| 粉蒸肉 | |
| 茹でる | 53 |
| 豚もも肉の下ろし和え など | |
| 煮る | 55 |
| 五目豚飯、角煮、豚汁 など | |
| 食肉の上手な調理法 | 65 |
| はじめに | 66 |
| 肉の調理上の基礎知識 | 69 |
| 栄養効果を高める調理法 | 91 |
| 肉料理に合う野菜の取り方 | 93 |
| 調味料、スパイス、ハーブの賢い使い方 | 98 |
| 肉や骨を使った出し汁のつくり方 | 108 |
| 食肉の栄養知識 | 109 |
| はじめに | 110 |
| 食肉に含まれる栄養素の特性とその働き | 129 |
| 食肉とたんぱく質 | 151 |
| 食肉とコレステロール | 159 |
| 食肉の基礎知識 | 109 |
| 家畜の生産から食肉が出来るまで | 168 |
| 食肉生産にかかわる先端技術 | 174 |
| 食肉の衛生検査 | 176 |
| 食肉の格付制度 | 180 |
| 食肉の販売に関する衛生 | 184 |
| 安全な食肉管理知識・Ｑ＆Ａ | 189 |
| 食肉の流通−肉畜から食肉へ | 191 |
| ＵＲ後の牛肉・豚肉の輸入制度並びに需給を巡る情勢 | 204 |
| ＨＡＣＣＰってなに？ | 208 |
| 輸入牛肉 | 211 |
| 小売店頭の新しい販売動向 | 214 |
| 牛豚肉の品種別特性 | 217 |
| 食肉の見分け方と選び方 | 222 |
| 食肉の部位別特性と料理用途 | 224 |
| 食肉の品質保持と扱い方 | 231 |
| 食肉の熟成について | 234 |
| 食肉小売品質基準 | 235 |
| 資料・牛の栄養成分表 | 239 |
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