| 目 次 |
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| はじめに | |
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| 第１章 野生動物の家畜化 | |
| 1.1 エネルギーの生命維持形態 | 1 |
| 1.2 人類が取り込んだ二次的エネルギーの生命維持形態 | 2 |
| 1.3 動物との共生 | 3 |
| 1.4 家畜とは何か | 4 |
| 1.5 何故、何処で人々は野生動物の家畜化に挑んだのか | 5 |
| 1.6 どんな動物が家畜になったか | 7 |
| 1.7 哺乳動物の家畜化の可能性 | 9 |
| 1.8 家畜化された動物の特性 | 13 |
| 1.9 絶滅の危機にある希少動物 | 15 |
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| 第２章 家畜化された動物 | |
| 2.1 犬 | 17 |
| 2.2 猫 | 19 |
| 2.3 緬用、山羊、豚と牛 | 20 |
| 2.4 馬 | 32 |
| 2.5 ラクダ、ラマ、アルパカ | 35 |
| 2.6 鶏 | 36 |
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| 第３章 肉食文化の多様性 | |
| 3.1 豚肉を忌み嫌うイスラム社会 | 39 |
| 3.2 牛を食わないヒンズー | 40 |
| 3.3 宗教に結びつく家畜の屠殺場 | 42 |
| 3.4 日本人の殺生禁断思想 | 44 |
| 3.5 世界各地に発生した家畜と肉食の特徴 | 45 |
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| 第４章 家畜化の早かった国々の現在にみられる家畜生産事情 | |
| 4.1 シルクロードの牧畜産業 | 47 |
| 4.1.1 緬羊、山羊と牛 | 47 |
| 4.1.2 牛の品種改良 | 50 |
| 4.1.3 技術的普及 | 54 |
| 4.1.4 生活と結びつく家畜 | 56 |
| 4.1.5 カシュガルの人工授精所 | 56 |
| 4.1.6 畜産技術者の養成 | 57 |
| 4.2 黒龍江省に見る牧畜産業 | 58 |
| 4.2.1 草地 | 59 |
| 4.2.2 家畜 | 59 |
| 4.2.3 研究所 | 60 |
| 4.2.4 共同研究所 | 61 |
| 4.3 チベットのヤク | 63 |
| 4.3.1 ヤクの改良 | 63 |
| 4.3.2 大通ヤク牧場 | 65 |
| 4.3.3 ヤクから卵回収 | 65 |
| 4.4 インドの家畜生産 | 67 |
| 4.4.1 牛と水牛 | 67 |
| 4.4.2 水牛の後代検定 | 70 |
| 4.4.3 豚 | 70 |
| 4.4.4 口蹄疫 | 70 |
| 4.4.5 新しい家畜改良技術の導入 | 76 |
| 4.5 パキスタンとバングラディッシュの畜産 | 76 |
| 4.6 タイの畜産 | 77 |
| 4.7 インドネシアの家畜生産 | 78 |
| 4.7.1 熱帯性気候風土と酪農 | 78 |
| 4.7.2 バツラデン(Batuttaden)牧場と周辺農家との関わり | 79 |
| 4.7.3 セモロチャルジョ(Cemorocharjo)酪農地帯 | 80 |
| 4.7.4 バライ(Balai)牧場 | 81 |
| 4.7.5 スカブミ(Sukabumi)酪農地帯 | 81 |
| 4.7.6 人工授精による受胎率 | 82 |
| 4.7.7 胚移植 | 83 |
| 4.7.8 レンバン(Lembang)人工授精センター | 86 |
| 4.7.9 バリ牛 | 87 |
| 4.7.10 ベラング水牛（Kerbau belang） | 89 |
| 4.7.11 山羊エタワ（Ettawa） | 90 |
| 4.7.12 今後に残された問題 | 91 |
| 4.8 東南アジアにおける乳生産 | 92 |
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| 第５章 家畜改良の新しい研究と課題 | |
| 5.1 人工授精 | 102 |
| 5.1.1 人工授精の利点 | 102 |
| 5.1.2 発情周期 | 102 |
| 5.1.3 性周期に伴う生殖器の変化と行動 | 104 |
| 5.1.4 精液と精子 | 105 |
| 5.1.5 精液検査 | 108 |
| 5.1.6 精液の凍結保存 | 108 |
| 5.1.7 人工授精 | 110 |
| 5.1.8 人工授精における最近の知見 | 110 |
| 5.2 受精卵（胚）移植 | 112 |
| 5.2.1 胚移植の利点 | 114 |
| 5.2.2 技術のしくみ | 116 |
| 5.3 体外受精 | 130 |
| 5.3.1 卵子の成熟と受精 | 134 |
| 5.3.2 卵子成熟のための内分泌 | 138 |
| 5.3.3 屠場由来卵巣の採取 | 139 |
| 5.3.4 生体内からの卵細胞採取 | 140 |
| 5.3.5 簡易炭酸ガス培養器の開発 | 145 |
| 5.3.6 媒精時間 | 146 |
| 5.4 多胎生産 | 147 |
| 5.4.1 自然多胎 | 148 |
| 5.4.2 双子生産技術 | 148 |
| 5.5 胚の凍結保存 | 163 |
| 5.5.1 段階的冷却による凍結保存 | 164 |
| 5.5.2 ガラス化 | 170 |
| 5.5.3 牛卵母細胞の凍結保存 | 172 |
| 5.5.4 凍結保存法研究のこれからの課題 | 176 |
| 5.6 キメラ牛 | 177 |
| 5.6.1 集合胚の選択 | 177 |
| 5.6.2 キメラの産子 | 179 |
| 5.6.3 細胞集合により家畜を作る有効性 | 180 |
| 5.7 核移植 | 183 |
| 5.8 性判別 | 189 |
| 5.8.1 ＰＣＲ法による性判別 | 195 |
| 5.9 遺伝子を置換した家畜改良の研究 | 201 |
| 5.10 処女発生 | 203 |
| 5.11 雄牛の選択 | 208 |
| 5.12 新しい家畜のバイオテクノロジーが暗示するもの | 212 |
| 5.13 利益を得る者は誰か | 213 |
| 5.14 農地の環境保全と自給体制 | 214 |
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| 付録 | |
| 還流液の調整法と器材の洗浄・滅菌法 | 217 |
| 牛胚移植に関する用語集 | 226 |
| 耐凍剤の調整方法 | 234 |
| 著者らが開発した胚移植用器具 | 236 |
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| 主な参考文献 | 238 |
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| おわりに | |
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| 索引 | |
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