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世界屠畜紀行
内澤 旬子 著
解放出版社
2007年発行、Ｂ６サイズ、2,200円＋税
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| 目 次 |
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| まえがき | 1 |
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| 第１章 韓国 | |
| カラクトン市場の屠畜場 | |
| 知らなかった白丁差別 | 14 |
| 韓国人は焼き肉が好き？ | 15 |
| 牛の脊髄の味 | 17 |
| カラクトンの屠畜場へ | 19 |
| 電気ショックで叫ぶ豚 | 21 |
| マジャンドンで働く | |
| ソウル最大の肉市場 | 23 |
| 韓国ＢＳＥ騒動 | 25 |
| マジャンドンで将来設計 | 26 |
| 結婚相手はエリートと | 28 |
| 両班が編み出した宮廷料理 | 30 |
| 肉はたまに食べるだけ | 31 |
| 恐るべし、モンゴル軍 | 32 |
| 差別はあるのかないのか | |
| 差別は昔の話か | 34 |
| 儒教と牛肉 | 35 |
| 昇天させる「神の杖」 | 37 |
| 「今はない」ということば | 38 |
| 朝鮮戦争で消えたなんて | 40 |
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| 第２章 バリ島 | |
| 憧れの豚の丸焼き | |
| 屠畜なぞ「朝飯前」 | 42 |
| バリヒンドゥー教徒と牛 | 44 |
| バビグリン屋の仕事 | 46 |
| ココナツの殻で剃毛 | 48 |
| 油垂らして回る豚 | 49 |
| 黄金豚は朝焼けに輝く | 51 |
| 満月の寺院で見た生贄牛 | |
| どんどん豚へ着火 | 54 |
| 宗教タブーはあるけれど | 57 |
| 「殺す」ではなくて「切る」 | 57 |
| 祭りと生贄 | 58 |
| トゥリマカシ・バビ | 59 |
| 命をもらう責任 | 60 |
| 東京のマンションで鶏をつぶす | 62 |
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| 第３章 エジプト | |
| カイロのラクダ屠畜 | |
| 胎児に遭遇 | 65 |
| 神様がくれた仕事 | 66 |
| 中東にも豚がいた | 69 |
| 公務員と肉屋 | 71 |
| ギザの大家族、牛を捌く | |
| ４階の部屋で「放牧」 | 75 |
| エジプト人家庭の中で | 76 |
| 血の手形は捌いた徴 | 77 |
| 兄嫁は頭料理が得意 | 79 |
| 異文化の溝を埋めるのは | 81 |
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| 第４章 イスラム世界 | |
| イスラム教徒と犠牲祭 | |
| 「怖い」の違い | 84 |
| シーア派の屠畜方法 | 85 |
| そもそも犠牲祭とは | 88 |
| イスラム世界で暮らす日本人 | 89 |
| 犠牲祭は残酷か | 91 |
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| 第５章 チェコ | |
| 屠畜と動物愛護 | |
| ヨゼフ・ラダが描いたザビヤチカ | 94 |
| 社会主義と豚 | 95 |
| 「虐待リポート」番組 | 98 |
| 屠畜場は残酷か | 99 |
| ザビヤチカ・豊穣の肉祭り | |
| ロスチャの腕前 | 103 |
| はじめて知った豚のアレ | 105 |
| 肉屋はお金持ち | 109 |
| 資本主義社会で生き残るために | 110 |
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| 第６章 モンゴル | |
| 草原に囲まれて | |
| 食べることは命をもらうこと | 115 |
| 社会主義時代の遊牧民 | 118 |
| 凍った羊を背負って | 119 |
| 草原が育てた感覚 | 120 |
| とびきりの羊肉を世界へ | 121 |
| モンゴル仏教と屠畜 | |
| 羊を食わねば生きていけない土地で | 124 |
| 殺生戒を超えて | 126 |
| 転がる生首に驚きながら | 127 |
| 羊は天からの贈り物 | 131 |
| チャンサンマハは草原の香り | 133 |
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| 第７章 韓国の犬肉 | |
| Ｄｒ．ドッグミートの挑戦 | |
| 虐待に負けるな | 135 |
| ネットで犬肉を販売 | 136 |
| 抗議に負けず、売上倍増 | 137 |
| 世界に名だたるＤｒ．ドッグミート | 138 |
| 犬肉のダイエット効果 | 139 |
| モラン市場で食肉犬と対面 | 141 |
| 「犬白丁」ということば | 143 |
| 滋養あふれる犬料理 | 144 |
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| 第８章 豚の屠畜 東京・芝浦屠場 | |
| 肉は作られる | |
| 肉のジョーシキ | 146 |
| ストレスが味を落とす | 148 |
| 頭の重み | 153 |
| ラインに乗ってずんずん進め | |
| 種豚と去勢豚 | 156 |
| と畜検査もまた重労働 | 157 |
| ホッグマシンで皮を剥け | 159 |
| 枝肉の完成 | 160 |
| それぞれの職人気質 | |
| ここに入ったら肉が食える | 165 |
| 女性作業員に聞く | 168 |
| 茶髪の職人魂 | 172 |
| 知らない奴にどう思われようが | 176 |
| すご腕の仕事師世界 | |
| Ｈさんの修行時代 | 178 |
| ショリショリとナイフ捌きが伝わって | 179 |
| 「分け前」と「タダ働き」 | 180 |
| 今橋龍一さんの手技 | 182 |
| 「見て盗む」には早すぎる！ | 183 |
| 職人技と近代化の狭間で | 185 |
| 屠場と差別 | 187 |
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| 第９章 沖縄 | |
| ヤギの魔力に魅せられて | |
| 家畜をつぶしておもてなし | 191 |
| 豚をつなげるトイレと屠畜 | 192 |
| ヤギ食にまで抗議 | 194 |
| 甘くとろける睾丸の刺身 | 195 |
| ヤギ屠畜は名護まで | 197 |
| 海でつながる食肉文化 | |
| 皮も食べる沖縄の豚 | 202 |
| 豚をつぶす啼き声が食欲をそそる | 206 |
| 犬も猫も食べた | 208 |
| 舟に乗った家畜 | 209 |
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| 第１０章 豚の内臓・頭 東京・芝浦屠場 | |
| 豚の内臓と頭 | |
| ひとつながりの内臓から | 214 |
| 赤モノと白モノ | 215 |
| 食感にこだわる腸の仕上げ | 218 |
| 丁寧かつ迅速に | 222 |
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| 第１１章 革鞣し 東京・墨田 | |
| 皮鞣しは１日にして成らず | |
| 豚革に惚れ込んで | 226 |
| まちの中は皮革工場がたくさん | 228 |
| 原皮が運び込まれて来た | 228 |
| 川が青くなる、クロム鞣し | 231 |
| 染色は緻密に粘り強く | 233 |
| 全身筋肉痛のハードワーク | 234 |
| 脂から油へ | 235 |
| 木下川という土地で | 237 |
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| 第１２章 動物の立場から | |
| おサルの気持ち？ | |
| かわいそうと動物福祉 | 238 |
| 人間は肉を食べる生物である | 240 |
| 動物の要求を知り、応える | 241 |
| 感情はなくても情動はある | 244 |
| 「丁寧に」食べる | 246 |
| 決めるものは社会、つまり私たち | 248 |
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| 第１３章 牛の屠畜 東京・芝浦屠場 | |
| 超高級和牛肉、芝浦に結集 | |
| 食の安全を言うなら | 251 |
| 屠畜頭数日本一 | 251 |
| 係留所からノッキングへ | 253 |
| 気合と技術のピッシング | 256 |
| 中身を肉につけない工夫 | 258 |
| 頭の行方 | 260 |
| 枝肉ができるまで | |
| 自分の睫毛かと思ったら | 262 |
| 重い牛を安全に吊るす | 263 |
| 危険部位・脊髄をしっかり吸引 | 265 |
| 大型マシンで皮剥き | 268 |
| 内臓がもりもり出てくる | 270 |
| 牛の人工授精最前線 | 274 |
| 枝肉の誕生 | 276 |
| ＢＳＥ検査と屠畜 | |
| 食肉衛生検査 | 279 |
| ＢＳＥ検査、はじめから終わりまで | 280 |
| スクリーニング検査でふるいにかける | 281 |
| 陽性が出た場合 | 283 |
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| 第１４章 牛の内臓・頭 東京・芝浦屠場 | |
| 内臓業者の朝 | |
| 内臓の熱気に包まれて | 286 |
| 脂肪の中に渦巻く大腸 | 288 |
| 内臓にも番号をつけて | 290 |
| 複雑多岐な白モノ処理 | 291 |
| ほほ肉捌きにホレボレ | 292 |
| ＢＳＥ検査に対応して | 294 |
| 夜明け前から作業 | 296 |
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| 第１５章 インド | |
| ヒンドゥー教徒と犠牲祭 | |
| 肉を忌避するヒンドゥー教徒と犠牲祭 | 299 |
| 在日インド人と食肉論争 | 300 |
| 通訳はヒンドゥー教徒 | 301 |
| 牛の犠牲は禁止 | 302 |
| 着飾った羊の行く先は | 304 |
| 祈りことばとともに喉を切る | 306 |
| 犠牲の羊はひっそりと | 308 |
| さまよえる屠畜場 | |
| 驚きの大屠畜場 | 310 |
| ８割が闇営業 | 312 |
| 貧乏ではないけれど | 313 |
| ガジプールへの移転 | 315 |
| ゴミの丘のふもとに食べ物市場が！ | 318 |
| Ｔ大国に残る不浄観 | 322 |
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| 第１６章 アメリカ | |
| 屠畜場ブルース | |
| 大嫌いな国、アメリカへ | 324 |
| 大屠畜場見学ツァー | 326 |
| 最低の仕事 | 327 |
| 屠畜行程の衛生対策 | 329 |
| 安い、早いの裏側で | 331 |
| やさしく殺して | 333 |
| カスタムキル−店の裏で捌く | 335 |
| 今も健在、カウボーイ | 339 |
| 数万頭規模での個体管理 | 341 |
| 資本主義と牛肉 | |
| 屠畜を英語で言うと | 344 |
| 牛糞まみれ、太もも美人 | 347 |
| 一方、北部の消費者は | 349 |
| オーガニックビーフがある | 351 |
| 貧者の肉 | 353 |
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| 終章 屠畜紀行その後 | |
| ヤンさんとの再会 | 355 |
| 屠殺と屠畜の間で | 356 |
| 獲物と死体 | 360 |
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| あとがき | 362 |
| 主要参考文献一覧 | 367 |
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