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極上 銘柄豚
生産者がすすめる豚肉料理
おばま由紀 著
チクサン出版社
2006年発行、Ｂ５サイズ、1,600円＋税
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| 目 次 |
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| はじめに | 2 |
| 日本の豚肉はおいしい！ | 4 |
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| ロース | |
| 骨付き岩中ポークのサルサヴェルデ | 8 |
| アベル黒豚の変わりフライ | 10 |
| 平牧三元豚のボンヌファンム | 12 |
| コマクサ杜仲茶ＳＰＦ豚の自家製ロースハム | 14 |
| やまゆりポークのガルム風味 | 16 |
| かごしま黒豚のチーズ焼き きのこソース | 18 |
| 白金豚のロースト 生ハムとしそ風味 | 20 |
| 渡辺産のオインク豚の味噌焼き | 22 |
| 豚の豆知識（１） | 24 |
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| 肩ロース | |
| かながわ夢ポークのバルサミコソース グラタン・ドフィノワーズ添え | 26 |
| やんばる島豚のミヌダル | 28 |
| やまびこ豚のブランケット・ドゥ・ポー | 30 |
| ひがた椿ポークのチュムロック | 32 |
| 邪馬渓黒豚のアジア風ローストポーク | 34 |
| 梅山豚のサテ | 36 |
| たから豚のミルク煮 | 38 |
| 豚の豆知識（２） | 40 |
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| バラ | |
| 和豚もちぶたの豆乳しゃぶしゃぶ | 42 |
| バブコックポークのトマト煮 | 44 |
| 古代豚のサムギョプサル | 46 |
| はまぽーくの赤ワイン煮 あんずとオレンジ添え | 48 |
| 蒸し塩豚 | 50 |
| やまと豚のリエット | 52 |
| やまと豚の白菜包み マスタードソース | 53 |
| あじ豚のガリシア風スープ | 54 |
| うつくしまエゴマ豚の蒸し塩豚 中華風ソース | 56 |
| 豚の豆知識（３） | 58 |
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| ヒレ・モモ | |
| ソイルポークのくるみとゴルゴンゾーラソース | 60 |
| 雲仙スーパーポークの和風ピカタ | 62 |
| 富士あさぎり高原放牧豚のチーズ入りミラノカツ風 | 64 |
| 秋田シルクポークのロール仕立て トマトソース チーズ焼き | 66 |
| 恵味の豚の紅茶煮 プルーン風味 | 68 |
| はるなポークの春捲 | 70 |
| 松村牧場ＳＰＦ豚の南蛮漬け | 72 |
| 豚の豆知識（４） | 74 |
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| その他 | |
| 福豚の甘酢煮 | 76 |
| パールポークのカルビチム | 78 |
| 鈴木さんちの焼豚の春餅 | 80 |
| Ｎｏｖｅｌのハムのゼリー寄せ | 82 |
| 深雪餅豚のクイック・スモークレバー | 84 |
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| 地図引き 銘柄豚ＩＮＤＥＸ | 86 |
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