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モノになる動物のからだ
骨・血・筋・臓器の利用史
中島久恵 著
批評社
2004年発行、Ａ５サイズ、2,400円
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| 目 次 |
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| はじめに | 3 |
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| 第１章 骨の利用について | 11 |
| @骨細工 | 12 |
| A骨粉 | 22 |
| B骨灰・骨炭 | 36 |
| ・骨灰 | 36 |
| ・骨炭 | 41 |
| C骨油・膠 | 46 |
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| 第２章 血液の利用について | 49 |
| @血はどのように認識されたか | 49 |
| A血はどのように使われたか | 51 |
| ・近世における血の利用への関心 | 51 |
| ・近代の屠場と獣血の利用 | 53 |
| ・屠場排水処理問題と獣血利用の新展開 | 59 |
| B獣血はなぜ活用されなかったか | 63 |
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| 第３章 筋の利用について | 67 |
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| 第４章 臓器などの利用について | 75 |
| @工業用 | 75 |
| ・膀胱 | 75 |
| ・腸 | 79 |
| A脳漿なめし | 83 |
| B移植用臓器 | 87 |
| C薬用 | 88 |
| ・胆嚢 | 88 |
| ○近世期の胆嚢利用 | 89 |
| ○様々な動物胆利用 | 91 |
| ○熊胆の処理方法と種類 | 93 |
| ・体内結石 | 95 |
| T牛黄 | 96 |
| ・古くから利用されてきた牛黄 | 96 |
| ・牛黄と仏教 | 97 |
| ・注目されてきた牛黄 | 98 |
| ・近世における牛黄の利用 | 99 |
| U馬糞石 | 103 |
| Vオクリカンクリ | 104 |
| W龍涎香 | 107 |
| X真珠 | 108 |
| ・近代以降の臓器由来物質利用 | 109 |
| T酵素 | 111 |
| ・ペプシン | 111 |
| ・パンクレアチン | 112 |
| ・レンネット（キモシン） | 113 |
| Uビタミン | 114 |
| ・肝油 | 114 |
| Vホルモン | 116 |
| ・アドレナリン（エピネフリン） | 117 |
| ・インシュリン | 118 |
| ・オキシトシン | 120 |
| ・バソプレシン | 120 |
| D食用 | 120 |
| ・沖縄の豚食文化 | 121 |
| ・アイヌの内臓食 | 121 |
| ・近世末期の内臓利用 | 122 |
| ・高級食材「舌」の利用 | 123 |
| ・食用内臓の受容 | 125 |
| ・採油と煎粕の利用 | 130 |
| ・鯨の煎粕 | 133 |
| ・各地の内臓料理 | 134 |
| ・鯨の内臓料理 | 136 |
| ・水産物の多彩な内臓料理 | 137 |
| ・内臓料理の普及 | 139 |
| ・食鳥の利用 | 141 |
| ・食用内臓の呼称 | 144 |
| ・ケーシング | 148 |
| ・新たな需要をひらいた在日朝鮮人社会 | 151 |
| ・家畜処理量の増加と内臓利用の推進 | 151 |
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| 第５章 化製業試論 −２００１年９月、そして | 161 |
| 近世の家畜利用と死牛馬処理 | 162 |
| 食用家畜飼養の本格化と家畜体の利用 | 165 |
| 悪臭と格闘してきた化製業 | 166 |
| 化製方法の変遷 | 168 |
| 屠場「廃棄物」の資源化を目指した化製業 | 171 |
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| おわりに | 177 |
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