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豚国・おきなわ
あなたが知らない豚の世界
平川宗隆 著、西大八重子 料理監修
那覇出版社
2005年発行、Ａ５サイズ、1,429円＋税
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| 目 次 |
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| 豚国の主役たち | 3 |
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| はじめに | 9 |
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| 第一章 沖縄と豚のかかわり | 17 |
| イノシシから豚へ | 18 |
| 沖縄への豚の導入 | 19 |
| 豚の語源 | 22 |
| 豚とフール（豚便所） | 24 |
| （コラム１)奥田金松の報告と賀島政基の著書 | 27 |
| 豚と寄生虫 | 30 |
| 豚の伝染病 | 33 |
| 正月と豚 | 39 |
| ショウグヮチャー・ウヮー | 45 |
| （コラム２）スペインのショウグヮチャー・ウヮー | 47 |
| 豚の種付け | 49 |
| ふぐい取やあ（ふぐり取りを業とする人） | 52 |
| 豚と民話 | 54 |
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| 第二章 史料にみる食生活と豚肉 | 59 |
| 韓国人の見た琉球の家畜 | 60 |
| 冊封使の見た琉球の家畜 | 61 |
| 記録に現れる豚 | 62 |
| イモの伝来 | 62 |
| イモと養豚 | 63 |
| 冊封使への食糧調達 | 65 |
| 養豚の普及 | 66 |
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| 第三章 獣畜の屠殺 | 69 |
| 食肉禁忌の思想 | 70 |
| 牛肉の普及 | 72 |
| 豚肉の普及 | 73 |
| 屠殺場の設置 | 75 |
| 沖縄の屠畜場 | 77 |
| 当時の屠畜場の構造設備 | 83 |
| 豚の屠殺 | 84 |
| （コラム３）他府県人が見た豚の屠殺風景 | 86 |
| （コラム４）ウヮーサー一代 | 89 |
| 「屠場法」から「と畜場法」へ | 94 |
| 豚の解体 | 105 |
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| 第四章 養豚王国沖縄 | 113 |
| 日本一の養豚県 | 114 |
| やたらに”豚肉”食うな | 116 |
| 豚の改良 | 117 |
| 各地の豚の飼養状況 | 120 |
| 外国人が見た沖縄の養豚 | 125 |
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| 第五章 戦後の養豚 | 131 |
| 豚の導入 | 133 |
| ハワイのウチナーンチュから豚のプレゼント | 134 |
| 畜産関係機関の再建・創設 | 135 |
| 戦後の豚の品種の変遷 | 138 |
| ランドレースの導入 | 139 |
| 企業養豚と団地化の促進 | 141 |
| 養豚技術の改善 | 142 |
| 現在の豚飼育の実態 | 143 |
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| 第六章 おいしい豚肉の選び方 | 145 |
| 豚肉の各部位名 | 146 |
| おいしい豚肉の見分け方 | 148 |
| 豚の部位と味わい方（肉の部） | 149 |
| （コラム５）ＡロースとＢロース | 155 |
| 豚の部位と味わい方（内臓の部） | 157 |
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| 第七章 沖縄の豚肉料理 | 161 |
| 沖縄の豚肉料理の特徴 | 162 |
| 冷蔵庫のない時代の豚肉の保存法 | 164 |
| 豚肉と相性のいい食材 | 165 |
| 沖縄の代表的豚肉料理 | 167 |
| ミミガー（耳皮）さしみ | 167 |
| ラフテー | 168 |
| ソーキ汁 | 169 |
| なかみの吸い物 | 170 |
| アシティビチ | 171 |
| 沖縄そば | 172 |
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| 第八章 豚肉加工品 | 175 |
| ポークランチョンミート | 176 |
| ベーコン・ハム・ソーセージ | 180 |
| レトルト食品 | 181 |
| スモーク製品 | 182 |
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| あとがき | 184 |
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| 主な参考文献 | 187 |
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